黴菌毒素是谷物或飼料中黴菌生長産生的有毒代謝産物。目前，已經發現了數百種真菌毒素。這些毒素在動物中具有不同的毒性，代謝途徑和靶器官。

黴菌毒素造成的危害是一個全球性問題，幾乎所有飼料原料和人類食品原料中都存在。平均而言，世界上25％的谷物被黴菌毒素污染，而2％的谷物由于黴菌而無法食用。畜禽對黴菌毒素非常敏感，飼料中較低的毒素含量會導緻畜禽中毒甚至死亡，這将給畜禽生産和飼料管理企業造成巨大的經濟損失，并危害畜禽的發展。

黴菌毒素對禽類的影響集中表現

卵巢和輸卵管萎縮，産蛋量減少，産蛋量不正常，采食量減少，生産性能下降，飼料報酬率降低，種蛋的孵化率降低，商業化孵化的母雞孵化過程中很難下蛋。在飼養過程中很難出現産蛋高峰或勉強出現高峰，但是維持時間很短等。不同真菌毒素對蛋雞的危害是不同的。在對産蛋雞有更大影響和毒性的已知黴菌毒素中，有麥角毒素，曲黴毒素，伏馬毒素，玉米赤黴烯酮，黃曲黴毒素，曲黴毒素等。
玉米赤黴烯酮玉米赤黴烯酮主要由禾谷鐮刀菌産生，并且鐮刀菌粉紅色和鐮刀菌三聯鐮刀等多種鐮刀菌也可以産生這種毒素。蛋雞中毒的臨床表現為雞冠腫脹，卵巢萎縮，蛋（通常稱為作圖蛋）斑點，蛋殼鈣點增加，産蛋率降低和某些腹水。
單端孢黴毒素包括鐮刀菌在内的許多黴菌都可以産生各種天花粉毒素。産蛋的母雞吃了被這種毒素污染的飼料後幾天，産蛋量迅速下降，蛋殼變薄并生病。雞口腔粘膜潰瘍形成黃色結ab，屍檢顯示肝髒棕色脆弱，腎髒腫脹，尿酸沉澱在輸卵管中，農作物有局部潰瘍，肌肉胃壁增厚，形成了腺肌症胃炎。臨床表現較常見。糞便未形成，飼料增加等。

目前，尚無完美的黴菌毒素中毒治療方法，對于标準化的商業蛋雞養殖場“預防勝于治療，營養勝于預防”的禽病防治策略的重要性更加突出。隻有貫徹“預防為主”的原則，對家禽進行全面預防保健，建立健全的生物安全體系，才能在問題發生之前就得到預防。

飼料中黴菌毒素的預防

保持飼料和原料幹燥：水分是導緻飼料發黴的主要因素。當飼料中的水分含量達到17％-18％時，真菌很容易繁殖并産生毒物。因此，将飼料水分控制在安全線以下并确保均勻幹燥是最簡單有效的方法。

縮短飼料的貯藏時間：一些調查表明，飼料的貯藏時間超過45天，很容易引起黴變，而且随着時間的推移，飼料的黴變程度也越來越大。因此，購買飼料原料應減少庫存時間，加快周轉速度并減少流通環節。

添加脫黴劑：在飼料中添加黴菌毒素吸附劑，常用的有天然鋁矽酸鹽類無機吸附劑（如膨潤土、沸石、蒙脫石等）和酵母細胞提取物類有機吸附劑（如葡甘露聚糖）等，以及一些學者研究推薦的4%複合型黴菌毒素脫毒劑（主要由枯草芽孢杆菌、乳酸杆菌和水合矽酸鹽等成分組成），改進的脫毒劑如鈣質蒙脫石和鈉質蒙脫石。